2011年05月08日 「」 |
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５月になって大分暖かくなってきました。ゴールデンウイーク中に山梨の方へ行ってきました。 震災の影響で出かける人も少ないだろうという前評判とは裏腹に例年通りの混みようでした。 自粛モードもひと段落した模様で観光地は賑わいをみせていました。 毎年、結婚記念日ということもあって山梨県勝沼にある「ぶどう畑のレストラン 風」で食事をして過ごすのがここ最近のお約束で、そのレストランには僕の友達も働いていて仕事が終わると毎年一緒に飲みに行っています。またいつも通り夜中の２時半まで飲み続けてしまいましてぇ～。 またもやベロンベロン！奥さんはお酒を飲まないので毎回文句も言わず付き合ってくれて感謝でーすww そんな飲み会の席で友達が結婚するかも！とニュースが飛び込んできてこれまたま～びっくりです。相手の方は知っている人なので実現するといいなぁ。幸せになってもらって今度は４人で旅行に行ける事を願っています！どうせ酒がメインだけど！ そんなわけで楽しい休日でした。 |
2011年03月25日 「震災が起きて・・・。」 |
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震災が起きてから２週間が経ちました。未曽有の事態となった今回の地震はさまざまな所で影響をおよぼしています。経済はもちろんイベントの自粛、電力の供給不足による計画停電、放射能による避難や農作物の出荷停止など皆さんの生活を一変する事態になりました。 これにより僕のお店でも節電に協力したり募金に協力したりと今出来る事をしようと思って毎日を過ごしています。お客様には計画停電によりランチをお休みしたり夜の営業でもお休みしたりとご迷惑をおかけしています。お店を閉めなくてはいけない状況はとても辛いことだと今回の出来事で強く思いました。あらためて普段あたりまえのように仕事が出来る事が幸せなんだなぁと。 なんとしても頑張らなくては！ この普段通りというのが今一番必要な事だとも思いました。落ち込んでばかりいないで、外に出かけて友達と食事したり買い物を楽しんだり旅行に行ったりと普段通り生活し元気に暮らす事が一番だと！まずは自分たちが元気になってがんばっていきましょう！ |
2011年03月13日 「大きな爪痕」 |
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震災が発生してから３日がたとうとしています。皆さんの周りの知り合いの方々は大丈夫でしたか？ 震災によって被害にあわれた皆様に心よりご冥福を申し上げますとともに、まだ連絡が付かない家族の皆様に一刻も早く連絡が取れるよう祈ってます。八王子でもそうとうな揺れを感じました。その時僕はお店にいましてひっしに食器などが倒れないよう棚を押さえていました。揺れている時間が長くこれ以上続くと自分自身も危険だなと思ったくらいです。始めての揺れの大きさで足がすくみました。被災地の方はもっと恐ろしい体験をしていたかと思うと微力ながら自分たちにも出来る事から始めようと思い、まず、節電に協力しました。お店も営業が終わったら必要ない電気はすぐに消して、もちろん自宅でも同じようにしました。明日から企業など世の中が動き始めます。どうなるかは想像がつきませんが出来る事から始めたいと強く思いました。 多分、仕入れの方も大変厳しい状態になるかと思います。鮮魚などはとくに入荷しずらい状況だと思います。品切れが続いた場合にはどうかご理解ください。 早く復興する事を心から願っています。 |
2011年03月06日 「おすすめメニュー」 |
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あやでは「今月のメニュー」と題して毎月その時期の旬の食材を使った料理をだしています。 今は桃の節句も終り春一色な感じです。鰆だったり山菜だったり。。。和食の場合、世間様が季節を感じ始める少し前から料理に季節感を出す節があります。言ってみれば春の物を食べて「あ～もう春ねぇ」と感じてもらうためです。四季をとり入れて料理で表現する。これが和食の醍醐味かなと最近おもいます。桃の枝を器に乗せてみたり食材でむきものをして桜に見立てたりと目で楽しめるのも魅力の一つですね。日々の仕事の中で皆様に季節を感じて頂けるような料理を心がけていきたいと思います。 最近、以前掲載して頂いた「八王子食べある記」という本を見て来てくれるお客様が増えています。八王子近郊の本屋さんにまだあると思いますのでぜひ見てください。 |
2011年02月21日 「今はやりのクーポンサイト」 |
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この前クーポンサイトの営業の方が来まして説明を受けました。無料とのことで。 まぁ～ネット上で販売をしてお客様がクーポンを購入してなおかつご来店してくださったらクーポンの金額から５０％手数料で頂きますとの事。しかもそのクーポン、通常の値段の半額の値段がウリでそりゃーお客様も喜ぶわなっと素直に思いました。しかも利用期限が長くだいたい半年との事。販売する方は一日位がほとんどで、ようは安いし魅力てきだからとりあえず購入しておこうかな、半年間も使えるし的な感じでバンバン売れているみたい。 店側としては通常の宣伝の場合掲載料を払って載せてもらいお客様が来ても来なくても掲載料は一緒ですよと言うのがま～普通だったんだけど、今回は来店したら料金が発生するシステムですよとの事。うまくできてますな～というのが率直な感想。ま～その時は説明を聞いただけで終ったんだけど。うちみたいな規模がちいさいお店にはきついかも、と思いました。 それから一ヵ月後、某飲食店さまが販売をしたクーポンの使用を突如として中止を自身のホームページ上で発表しました。理由としては、宣伝とリピーターを掴む事を目的で始めたのですがクーポンの偽造や購入代金の振込の遅さなどにより資金がまわらなくなり宣伝どころかお店の存続にかかわる問題になってしまい苦渋の決断をくだす結果になってしまいました、との事。もともと通常の値段の半額で売りにだされ、さらにその半分を手数料で持ってかれるのですから赤字になる事は必至ですよね～。ちなみにそのクーポンは１７００枚購入されていました。怖いな～。。。 なかには購入したクーポンを忘れて使わない人がたくさんいるそうです。そのお金は店側には入ってきません。サイト側の収入になるのです。ふざけてますの～！ もうちょっとこっち側の事情を考慮してくれればいい関係を築けるかな～と思いました。 |
2011年02月13日 「突然の来訪者」 |
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前から会社の忘年会などでちょくちょく使ってくれていた高校の友達から予約の電話がありました。 いつものように会社がらみの予約だと思っていた僕は当日見えたお客さんを見てびっくりっ！！ ２０年ぶり会う同級生の姿が。。。 高校時代、僕は空手部に所属していて３年のころには部長をしていました。当時その高校には空手部はなく１年生の時に仲が良かった仲間と立ち上げた思いで深い部でした。部費を集めるために学校側と交渉したり部員を集める為に各クラスを回って宣伝したりして何とか形あるものにして試合にも出れるようになるまで活動の幅を広げていきました。そんな思いでがいっぱい詰まった仲間が突然現れたのでま～びっくりです。僕は店をやりながらの会話だったのであまり話せなかったのですが、今度店がお休みの時に会う約束をしました。いまから楽しみです。 会う機会を作ってくれた友達に感謝！！！ |
2011年01月30日 「あやのお店を解剖 その３」 |
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前のブログの続きです。 そんなわけで懐石料理屋さんにいた私はいろいろな事を学びました。まず料理の技術よりも「おもてなし」の事を学びました。人をもてなすという事は皆さん普段から友人やビジネスの中で普段からされていると思いますが料理の世界でももちろんありまして例えば、先付などで料理の上に削り節や針ねぎなど乗っていますがこれは天盛りと言いまして「まだ誰もこの料理には箸を付けていませんよ。あなたの為に作りましたよ」と言う意味が込められています。これもおもてなし料理の一つなのです。相手の事を考えて綺麗に料理をお出しする、食材を無駄なく使い形を揃え長さも揃えそして盛る器の事も考えて包丁して彩まで決めて一つの料理が出来上がります。 日本料理のおもてなしを「あや」でもと思い、おすすめ料理やグランドメニューはもちろんですが何よりもお客様が一番最初に食べて頂くお通しに反映させようと思い日々考えて提供しています。 忙しく働くお客様が多いと思いますので普段あまり食べないであろう葉物などを浸しなどにしたり季節を感じる食材などを取り入れて皆様のご来店おまちしています。 ちょっと硬かったかな。見た目はそんなふうに見えないのでギャップがあると思います。 なんせ酒好きの店主だからであります！今日も飲んじゃおっと！ |
2011年01月20日 「あやのお店を解剖 その2」 |
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今回は私の事を書こうと思います。もともとこのお店は14年前に母親と妹が始めたお店でその当時私は新宿の加賀料理大志満という懐石料理屋さんで修業していました。19歳の時に働きはじめて31歳までお世話になりました。そのお店は大変忙しく週末にはお客さまが300人以上みえる日がざらでその為1人の仕事量がとても多く日々追われていました。腕を磨くとなると「やって何ぼ」なところがあるので今となっては良かったなぁと思います。例えば小さいお店だと一日に使う刺身の鯛が一枚なのに対して私のお店は3枚程度使っていましたから卸す量が断然違います。その分早く覚えられ、違う仕事にステップアップできました。実際忙しく大変でしたがその分、今の仕事に役立っています！ 今日はこの位で！皆さんお疲れ様です！ |
2011年01月17日 「あやのお店を解剖 その１」 |
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この前も書きましたがあやは家族経営です。全部で4人。私の母親、妹、私の嫁さん、そして調理担当の私です。嫁さんと母親はおもに夜の営業担当です。嫁さんは毎日いませんが週末だったり忙しくなると自宅から跳んできます。このあたりも家族経営ならでわの手法です。嫁さんは大変ですが！ 妹はかわいいちびっこが2人いるので保育園帰りに毎日のようにお店に寄るので中間時間はとても賑やかです！ま～こんな感じの従業員の紹介でした。次はおいらの話でも書こうかな。 |
2011年01月16日 「初めてのブログ」 |
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正直何を書いていいのか悩みますね。 ま～最初はなぜお店の名前があやなのか説明しようかな。 もともとこのお店は僕のお袋と妹が始めたお店なのです。その頃はいわゆる小料理屋さん的なお店でした。その時名前を考えていたのですがなかなかいい名前が浮かばず、それならお袋が娘の名前がとても気に入っていたので「彩乃」の名前から取って「あや」に決まりました。 今も彩乃はお店を手伝っていて、おもにランチの時間に店にいます。 あやは家族で経営しています。みんなでなかよく仕事してますので一度覗いてみてください！ |
