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金沢には、豊かな加賀平野が作り上げる「野の幸」と日本海に突き出ているために絶好の漁場となる、「海の幸」が一体となった郷土料理があります。
滋味豊かな食材に加賀百万石の美意識と味を盛り込んだ料理は、独特の食文化を形成しています。
加賀料理の代表格は「治部煮（じぶに）」
小麦粉を絡めた鴨肉と金沢独特のお粥や季節の野菜を彩りよく炊き合わせた料理でフワフワッとして、さらにトロリとした食感が特徴。
治部煮は金沢近郊にある片野の鴨池で武士たちが鴨猟をしたことから生まれた野営料理とも言われています。
そして"あや"の治部煮は、鴨と野菜で取った旨みのある出汁が特徴。
ほどよい加減のあんにわさびを溶いて「飲める煮物」としてお客様に提供しています。
あやでは北陸の「海の幸」を金沢の台所である、近江町市場より、様々な食材を仕入れています。東京ではなかなか味わえないめずらしい珍味や脂の乗ったのど黒、一夜干しにした魚など酒の共にはかかせない肴をご用意！ 地酒である菊姫とともにご堪能下さい。
もちろんビールや本格焼酎との相性も抜群です。
その他定番のアラカルトメニューから「あや」のオリジナル料理、旬の食材を使用した一品料理などをご用意しています。 |
